L'aglio nero è un tipo di aglio invecchiato, ottenuto attraverso un processo di fermentazione prolungata dell'aglio fresco a temperature controllate e con elevata umidità. Durante questo processo, l'aglio sviluppa un colore scuro e un sapore dolce, con note di prugna e melassa.
L'aglio nero è considerato una prelibatezza in diverse culture culinarie, in particolare in Giappone e in Corea, dove è utilizzato per aromatizzare piatti e condimenti. Viene spesso consumato crudo o utilizzato nella preparazione di salse, condimenti e piatti di carne.
Dal punto di vista nutrizionale, l'aglio nero mantiene le proprietà benefiche dell'aglio fresco, come le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, con l'aggiunta di una maggiore quantità di antiossidanti dovuta alla fermentazione.
L'aglio nero può essere acquistato già pronto o preparato in casa, seguendo apposite ricette e procedimenti. È importante conservarlo correttamente in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare.
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